Livres

Fabrizio Nonis & Andrea Tarini

GOUT REVEILLE. LES SECRETS DE LA CUISSON AU FEU DE BOIS

  • Editeur: Terra Ferma
  • Date de Publication: 2009
  • Pages: 175

Le livre

La cuisson au feu de bois conserve depuis des millénaires le charme archaïque et symbolique de se retrouver pour manger autour d'un feu et de se laisser attirer par ses lueurs dans une atmosphère d'intimité ; et ses règles de base et ses techniques, qui se sont affinées dans le temps, restent inchangées. Dans ce volume, dirigé par l'entreprise Palazetti, leader dans le secteur des cheminées et des barbecues, on en résume le sens en passant en revue les structures idéales pour les barbecues mobiles ou fixes, les fourneaux à bois ou les cheminées, mais également les techniques d'allumage et tous ces petits moyens nécessaires pour atteindre les meilleurs résultats ; les techniques de cuisson et les conseils pratiques pour le choix, la préparation et la cuisson des différents types d'aliments. 100 recettes exemplifient toutes les possibilités et les potentialités pour les aliments et les techniques de cuisson, mises à jour en se basant sur les dernières tendances de la cuisine moderne : une soirée barbecue, la fête des enfants, la journée végétarienne, le brunch d'avril, la grillade classique de viande et celle de poisson, l'America BBQ et la soirée pizza. Enfin, un appendice sur les marinades, les épices et les herbes aromatiques, les éléments fondamentaux pour la cuisson au feu de bois.

Fabrizio Nonis

Sur la pointe du couteau

Petit manuel pour comprendre les bouchers et leurs conseils en cuisine en 70 recettes

  • Collection: Imusi
  • Pages: 160
  • Images: Dessins de Stella Ferrara
  • Format: 12,8x20 cm

Le livre

La viande est peut-être l'un des aliments qui suscite le plus grand nombre de questions : quels morceaux devons-nous demander à la boucherie pour obtenir un bon rôti ? Comment obtenir le meilleur en cuisine d'une dinde ou d'une pintade ? Comment reconnaître une viande de bonne qualité ? Quelles races bovines ou de porc et combien d'entre elles sont élevées en Italie et quels sont les morceaux les plus utilisés ? A ces questions et à beaucoup d'autres, Fabrizio Nonis a donné une réponse dans ce volume-livre de recettes (accompagné des illustrations de Stella Ferrara), afin que vous ne soyez plus seuls face au monde fascinant mais si complexe de la viande.

Francesco Altan

Le secret de l'oie dorée

Un roman policier au nord-est. Avec un livre de recettes de Fabrizio Nonis

  • Collection: hors collection narrative
  • Pages: 132
  • Format: 13x20 cm

Le livre

Au milieu des années 1950, dans la zone comprise entre la Vénétie orientale et le Frioul-Vénétie Julienne, la vie des personnes est encore strictement liée à ses traditions populaires, culturelles et gastronomiques.
Ici, un moine animé par sa foi mais aussi par une grande passion pour l'histoire, en particulier pour celle médiévale, est en train de vieillir et a besoin de trouver des successeurs qui poursuivent ses recherches secrètes. Toni et Maria, deux jeunes âgés de vingt ans, « les marqués par la plume » , seront ceux qui « hériteront » de cette tâche et, armés de manuscrits antiques, de manuels chiffrés, de codes et d'encres magiques ils devront réussir à découvrir le « secret de l'oie dorée ». Mais leur entreprise ne sera pas si facile parce que sur la route ils rencontreront des ordres chevaleresques antiques, des nazis à la recherche de rachat et des agents de l'intelligence israélienne. Un roman policier rempli de coups de théâtre donc, mais aussi une histoire tendre d'amour et surtout la fresque nostalgique d'une époque, celle des années 1950, désormais passée. Un recueil de recettes termine le volume, ces dernières étant elles aussi secrètes, lui aussi est « signé par la plume » de Fabrizio Nonis.

Guolo Andrea & Bison Gian O.

Hommes et viande. Un voyage au cours duquel naît la nourriture.

Lire le chapitre d'introduction

  • Collection: Casi e studi d'impresa
  • Editeur: Franco Angeli
  • Date de publication: 2009
  • Pages: 208

Le livre

Un voyage au cours duquel naît la nourriture. Le livre entre dans les élevages, dans les abattoirs et à l'intérieur de la distribution, grande et petite, pour donner la parole à ceux qui travaillent dans le secteur des viandes bovines. Il affronte les problématiques économiques et sociales de la filière en Italie et surtout dans une région, la Vénétie qui a su développer un modèle original et gagnant grâce à la méthode confiné/protégé et à l'alimentation basée sur le maïs autoproduit. Aujourd'hui, la Vénétie est le leader en Italie avec environ 25 % des abattages et plus de 30 % des têtes conférées. Hommes et viande met en évidence les changements survenus dans un secteur qui est né avec l'homme, qui s'est développé selon une direction bien précise et qui se mesure aujourd'hui avec une concurrence internationale qui ne peut non pas être affrontée en suivant des logiques de prix, mais en mettant l'accent sur la qualité de la viande italienne et la certitude de son caractère salubre. Le tout sur la base des temoignages d'éleveurs, d'abatteurs, de distributeurs et de chefs, mais également de vétérinaires et de professeurs universitaires ; avec la contribution du ministre des Politiques Agricoles, Luca Zaia, et du vice-président de la Région Vénétie, Franco Manzato. Le livre a été organisé sous forme d'enquête journalistique et ses contenus sont accessibles à tous. L'objectif qui se pose est celui de raconter et de quantifier le phénomène économique de ce secteur. Exposer l'économie à partir du travail de l'homme.

Collaborations

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